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Paralelo 31 Gran Reserva

Paralelo 31 Gran Reserva

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descrição:

  • Vinificação

    • Seleção de cachos em mesa selecionadora;
    • Desengace total, sem esmagamento;
    • Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade;
    • Aumento da relação sólido/líquido;
    • Maceração pré-fermentativa a frio, por três dias, com um pigeage diário;
    • Fermentação alcoólica e maceração a temperatura controlada de 28°C a 30°C, com apropriada gestão da extração polifenólica por meio de remontagens abertas, fechadas, pigeages e delestages;
    • Maceração pós-fermentativa entre 24°C a 26°C, durante 15 a 20 dias;
    • Descube por gravidade e separação do vinho prensa do vinho flor;
    • Fermentação malolática espontânea e completa;
    • Amadurecimento em barricas novas de carvalho francês e americano por 12 meses.

    Degustação

    Análise visual: Elevada intensidade corante com tonalidade vermelho rubi, profundo.

    Análise olfativa: Aroma penetrante de fruta madura de casca escura, envolta em elegantes notas de tosta e de tabaco de charuto.

    Análise gustativa: Denso e equilibrado em boca, com refrescantes notas balsâmicas e uma acidez fixa muito balanceada. Os taninos estão plenos de vigor, garantindo uma sólida e sedutora estrutura.

    Serviço e Harmonização

    Harmonização: Combina perfeitamente com carne de porco, vermelha e de caça, assadas. Também é muito interessante com queijos fortes, como o gorgonzola.
    Temperatura de Serviço: 18°C.
    Taça recomendada: Bordeaux.

    Terroir

    Região: Campanha Gaúcha – RS
    Solo: Arenoargiloso de topografia plana
    Clima: Quente e subúmido
    Variedade(s): 50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon e 15% Petit Verdot.
    Colheita: Manual e seletiva

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