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Vinificação

• Seleção de cachos em mesa selecionadora;
• Desengace total, sem esmagamento;
• Enchimento do tanque de aço inoxidável por gravidade;
• Aumento da relação sólido/líquido;
• Maceração pré-fermentativa a frio, por três dias, com um pigeage diário;
• Fermentação alcoólica e maceração a temperatura controlada de 28°C a 30°C, com apropriada gestão da extração polifenólica por meio de remontagens abertas, fechadas, pigeages e delestages;
• Maceração pós-fermentativa entre 24°C a 26°C, durante 15 a 20 dias;
• Descube por gravidade e separação do vinho prensa do vinho flor;
• Fermentação malolática espontânea e completa;
• Amadurecimento em barricas novas de carvalho francês e americano por 12 meses.

Degustação

Análise visual: Elevada intensidade corante com tonalidade vermelho rubi, profundo.

Análise olfativa: Aroma penetrante de fruta madura de casca escura, envolta em elegantes notas de tosta e de tabaco de charuto.

Análise gustativa: Denso e equilibrado em boca, com refrescantes notas balsâmicas e uma acidez fixa muito balanceada. Os taninos estão plenos de vigor, garantindo uma sólida e sedutora estrutura.

Serviço e Harmonização

Harmonização: Combina perfeitamente com carne de porco, vermelha e de caça, assadas. Também é muito interessante com queijos fortes, como o gorgonzola.
Temperatura de Serviço: 18°C.
Taça recomendada: Bordeaux.

Terroir

Região: Campanha Gaúcha – RS
Solo: Arenoargiloso de topografia plana
Clima: Quente e subúmido
Variedade(s): 50% Merlot, 35% Cabernet Sauvignon e 15% Petit Verdot.
Colheita: Manual e seletiva